Все 10 лет со дня основания ресторана «Палаццо Дукале» его бессменным шеф-поваром является итальянец Тино Демонтис. Будучи родом с Сардинии, Тино придерживается рецептов венецианской, сардинской и тосканской кухни. Он готовит для гостей классические итальянские блюда, которые навсегда западают в душу благодаря щедрым порциям, простоте в сочетании ингредиентов и легкости усвоения.
Кулинарная карьера Тино Демонтиса продолжается уже 20 лет. Встав к плите в итальянском ресторане в Берлине, уже через несколько лет он перебрался в Россию, где сразу после открытия начал работать шеф-поваром в ресторане «Марио» на Климашкина. «Марио» навсегда отпечатал себя на гастрономической карте Москвы как один из первых и главных ресторанов настоящей итальянской кухни. Сегодня Тино Демонтис ежедневно лично приветствует гостей и ежесезонно обновляет меню в ресторане «Палаццо Дукале» и остается его главной визитной карточкой – веселый, обаятельный и непосредственный итальянец в России.
Алина Рейзельман: Тино, у тебя, как всегда в меню много новых интересных блюд! Все хочется попробовать. Однако, скоро лето, и нужно приводить себя в форму. Пожалуйста, расскажи про сезон спаржи и новые творения из этого чудо овоща. Насколько, я знаю, спаржа богата полезными веществами: клетчаткой, фолиевой кислотой, витаминами и минералами. Как приготовить ее, чтобы сохранить максимум полезных веществ?
Тино Демонтис: Я достаточно постарался, чтобы этому удивительно вкусному и полезному овощу отдать предпочтение. В нашем ресторане имеется специальное меню блюд с добавлением спаржи. Можно попробовать спаржу, запечённую с сыром «пармезан», зелёные тальолини со спаржей, креветками и белыми грибами, спаржа добавляется во многие другие рыбные и мясные блюда. Основной секрет подготовки приготовления спаржи заключается в том, чтобы не «пере готовить» этот удивительный овощ. Готовые побеги должны быть хрустящими внутри, для этого необходимо их отварить на пару или в немного подсоленной и подслащенной воде (для удаления горечи). Спаржу можно употреблять и в свежем виде, можно добавить в салат или подливу, она отлично сочетается с разнообразными блюдами. Приготовленные побеги можно есть безо всего, а можно уже на столе сбрызнуть их оливковым маслом с лимонным соком.
А.Р.: Итальянцы много едят пасты и риса, однако, я не знаю ни одного итальянца с лишним весом. В чем секрет приготовления пасты и ризотто, как сделать их менее калорийными?
Т.Д.: Здесь тоже, самое главное не «переварить» макароны и рис и конечно, для уменьшения калорийности необходимо, чтобы соус был не жирным, а лучше всего просто оливковое масло и в пищу добавлять разнообразные овощи.
А.Р.: Что ты рекомендуешь из меню Палаццо Дукале для тех, кто считает калории и хочет потерять вес?
Т.Д.: Гаспаччо по-каталански с отварными на пару креветками и тартаром из овощей; салат греческий с нежным сыром «Фета», болгарским перцем и оливками «Каламата»; окрошку на натуральном соке сельдерея.
А.Р.: Я люблю пиццу, но так как общепринятое мнение в России твердит, что пицца вредит талии, я не ем ее чаще, чем раз в месяц. В чем секрет ее привлекательности?
Т.Д.: Настоящая пицца должна иметь в качестве начинки не более трех различных ингредиентов, чего в России не всегда увидишь. Когда добавляют всего много, получается настоящая калорийная бомба. Лепешка из теста должна быть достаточно тонкой и конечно, необходимо добавить томаты.
А.Р.: Какие новые блюда ты планируешь создать летом?
Т.Д.: Летнее карпаччо из говядины с кусочками дыни и авокадо на листьях салатов; таглиателле под соусом песто из базилика и руколы с кедровыми орешками; таглиолини «Питрицца» с томатами конкассе, руколой и копченым сыром рикотта.
А.Р.: На сегодняшний день, какое из блюд, пользуется популярностью больше всех?
Т.Д.: У нас все блюда вкусные. Чаще заказывают молодого ягненка, тушеного с артишоками, филе рыбы сибас, запеченного в фольге с артишоком и зеленой спаржей, спагетти «Мафиозо» со свежими помидорами, кедровыми орешками и ароматным базиликом.
А.Р.: Тино, я вижу в меню чисто русские блюда, ты осваиваешь русскую кухню?
Т.Д.: Морс клюквенный и квас натуральный — собственного производства! Рецепт морса я позаимствовал у супруги И.Д. Кобзона, а квас готовлю на бородинском хлебе, с добавлением изюма и немного дрожжей. Готовлю русскую окрошку на натуральном квасе!
А.Р.: Чтобы ты хотел пожелать читателям в этот летний сезон?
Т.Д.: Чтобы больше посетителей приходило в наш ресторан, чтобы у них процветал бизнес. Я отметил что те, кто у нас регулярно кушает, становится еще богаче! Всем доброго здоровья и отличного настроения!
Ресторан Palazzo Ducale: Тверской бульвар, д.3
Тел. бронирования столов: +7 (495) 978 71 73, +7 (495) 789 64 04
