Фасоль
Фасоль – одна из самых популярных бобовых культур, широко применяемых в кулинарии разных стран. Особенно ценят фасоль вегетарианцы – это источник белков и ценных аминокислот, заменяющих мясо. Высоко чтят фасоль и диетологи, относя этот продукт к самым полезным продуктам питания.
Находки археологов показывают, что белая фасоль была знакома индейцам еще в древние времена (у мумии во рту нашли фасоль, завернутую в хлопковые волокна). Считалось, что в загробном мире душе не придется голодать. Старейшей среди всех фасолей по праву считается «маш», золотистая фасоль Индии. Она старше фасоли индейцев на несколько тысяч лет. Родина фасоли – Центральная и Южная Америка.
В Европе фасоль прижилась не сразу. Долгое время она была декоративным растением. Нежно-розовые, сиреневые, кремовые, белые цветы в Х VI веке украшали окна домов в городах Франции. В Россию в XVI веке фасоль была завезена в Архангельский порт, но лишь через два столетия завоевала Украину и Молдавию. Во всем мире насчитывается 230 разновидностей фасоли.
Фасоль содержит большое количество крахмала и других углеводов, белков. В состав фасоли входит богатый набор витаминов. Фасоль, как пищевой продукт, универсальна. В фасоли содержатся практически все минералы и вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма: легко усваиваемые (на 75%) белки, по количеству которых плоды фасоли близки к мясу и рыбе, различные кислоты, каротин, витамины С, B1, В2, В6, РР, множество макро- и микроэлементов (особенно меди, цинка, калия). В фасоли имеется достаточное количество триптофана, до 5% лизина, 8,5% аргинина, тирозин и гистидин (около 3% каждого). Фасоль особенно богата серой, которая необходима при кишечных инфекциях, ревматизме, кожных заболеваниях, болезни бронхов. В составе фасоли много железа. Наличие железа способствует образованию эритроцитов, притоку кислорода к клеткам и повышает сопротивляемость организма к инфекциям.
Салат из фасоли «Супермен»
Марокканский салат с фасолью «Тысяча и одна ночь»
Фасолевый суп с беконом «Гвоздь программы»
Фасолевый дал «Камасутра»
